کالباس وژامبون تاریخچه آن

مجله اینترنتی بازار انبار نفت

بررسی تفاوت‌های ژامبون با کالباس: معرفی کالباس
یکی از پرطرفدارترین و خوشمزه‌ترین محصولات و فرآورده‌های پروتئینی و گوشتی، کالباس است. کالباس‌ها در انواع مختلف تولید و به بازار عرضه می‌شوند. به طور معمول برای تهیه این محصول خوش عطر و طعم از گوشت گاو، گوشت گوساله، مرغ، بوقلمون، گوشت بره و… استفاده می‌گردد. البته ناگفته نماند که برخی از کالباس‌ها از ترکیب مواد گفته شده تهیه می‌شوند.

دلیل اصلی عطر بی‌نظیر کالباس ادویه‌های خاصی است که در فرآیند تولید این محصول مورد استفاده قرار می‌گیرد. علاوه بر ادویه‌ها، به منظور خوش‌طعم کردن کالباس از قارچ، سیر، خلال بادام، زیتون، خلال پسته و تکه‌های بزرگ و کوچک گوشت نیز استفاده می‌شود. از جمله مهم‌ترین ادویه‌هایی که در تولید کالباس‌ها کاربرد دارند می‌توان به فلفل سیاه، جوز هندی، پودر زنجبیل، پودر کاری، آویشن، پودر هل، پودر دارچین و… اشاره نمود.

انواع مختلف کالباس‌ها

برای این که بتوانیم تفاوت ژامبون با کالباس را بهتر مورد بررسی قرار دهیم، جا دارد که به انواع مختلف کالباس‌ها نیز اشاره‌ای داشته باشیم:

کالباس مرغ
کالباس مرغ و قارچ
کالباس مارتادلا
کالباس لیونر
کالباس خشک
کالباس گوشت
کالباس کرات
کالباس پپرونی
و…
کالباس مارتادلا چیست؟

در لیست فوق ممکن است برایتان سوال پیش بیاید که کالباس مارتادلا چیست و چه طعمی دارد؟ این نوع کالباس برای کسانی که به طعم کالباس علاقمند هستند اما از طعم گوشت قرمز لذت نمی‌برند، گزینه بسیار مناسبی محسوب می‌شود. میزان گوشت قرمز در این کالباس تنها 40 درصد بوده که بسیار کم می‌باشد و تأثیر چندانی بر طعم محصول ندارد. جالب است بدانید که کالباس مارتادلا جزو قدیمی‌ترین کالباس‌های دنیا بوده و طعم بسیار لذیذ و خوشمزه‌ای دارد.

تفاوت ژامبون با کالباس: معرفی ژامبون
همان‌طور که گفته شد به منظور بررسی تفاوت ژامبون با کالباس نیاز است که با هر یک از آن‌ها آشنا شویم. بسیاری از افراد تصور می‌کنند که تفاوت این دو محصول با یک‌دیگر در درصد گوشت استفاده شده در تولید آن‌ها می‌باشد. اما همان‌گونه که در ابتدای مقاله اشاره کردیم فرق اصلی ژامبون و کالباس در نحوه تولید آن‌ها است.

ژامبون یکی دیگر از فرآورده‌های خوشمزه گوشتی و و پروتئینی بوده که در تهیه انواع مختلف فست‌فودها مورد استفاده قرار می‌گیرد. به منظور تولید ژامبون گوشت ران به شکل ساده یا با روش دودی کردن پخته شده و به آن مواد نگه‌دارنده و نمک اضافه خواهد شد.

انواع مختلف ژامبون‌ها
ژامبون مرغ
ژامبون گوساله
ژامبون گوسفندی
ژامبون بوقلمون
ژامبون مرغ و قارچ
ژامبون پپرونی
و…
ژامبون مرغ چیست؟

همان‌طور که در بحث‌های قبلی تفاوت ژامبون با کالباس گفته شد، ژامبون دارای انواع گوناگونی بوده که ژامبون مرغ یکی از پرطرفدارترین آن‌ها به حساب می‌آید. این فرآورده پروتئینی محبوب و خوش‌طعم از ران مرغ تهیه شده و دارای درصدهای مختلفی است. با استفاده از این محصول می‌توان انواع مختلف غذاهای خوش‌طعم فست‌فودی مثل پیراشکی، پیتزا، سمبوسه، اسنک و… را تهیه کرد.

ژامبون گوشت چیست؟
ژامبون گوشت یکی دیگر از فرآورده‌های گوشتی خوش طعم بوده که از ترکیبات گوشت با مواد نگه‌دارنده و نمک تهیه می‌شود. در بحث تفاوت ژامبون با کالباس لازم به ذکر است که این مدل از ژامبون‌ها بسیار محبوب و پرطرفدار هستند و اگر برای تهیه آن‌ها از گوشت ارگانیک و تازه استفاده شده باشد طعم نهایی این ژامبون بسیار لذیذتر و خوشمزه‌تر خواهد بود.

نقش پروتئین‌های گوشتی و غیر گوشتی در تهیه ژامبون و کالباس
به طور معمول فرآورده‌های گوشتی از تکه‌های گوشت تهیه شده و با اتصال با یک‌دیگر یک محصول جدید را به وجود می‌آورند. مواد متصل‌کننده این محصولات عبارت است از افزودنی‌های غیرگوشتی، امولسیون‌های گوشتی و همچنین پروتئین‌های میوفیبریلار که استخراج شده‌اند. به طور معمول ژامبون و کالباس با استخراج پروتئین‌های گوشتی یا با افزودن پروتئین‌های غیرگوشتی تولید خواهند شد. ناگفته نماند که پروتئین‌های گوشتی با افزودن نمک و چرخاندن یا ماساژ گوشت به دست می‌آیند. همچنین جالب است بدانید که میوزین اصلی‌ترین پروتئینی است که از گوشت استخراج می‌شود.

ویژگی‌های ژامبون و کالباس درجه یک چیست؟
از تفاوت ژامبون با کالباس که بگذریم، خوب است که با مشخصات ژامبون و کالباس مرغوب نیز آشنا شویم تا شما عزیزان بتوانید در هنگام خرید محصولی سالم و باکیفیت بالا را انتخاب نمائید. در ادامه با این مشخصات آشنا خواهیم شد:

بسته‌بندی کالباس باید براق، مناسب و بدون هرگونه حباب باشد.
اگر سوسیس یا کالباس را می‌پزید، باید توجه داشته باشید که نباید حین پختن کاهش حجم دهد. هر اندازه کیفیت گوشت استفاده شده در این محصولات پایین‌تر باشد، میزان چروکیدگی و افت حجم نیز پس از پخت بیشتر خواهد بود.
هر اندازه درصد گوشت در فرآورده‌های مذکور بیشتر باشد، به همان اندازه مرغوبیت محصول بیشتر خواهد بود.
در ژامبون و کالباس مرغوب نباید خرده‌های نان، آرد و چربی بیش از حد وجود داشته باشد.
ژامبون، سوسیس و کالباس باکیفیت نباید دارای گلوتن (gluten) باشند؛ به این معنا که باید فاقد پودر سیب‌زمینی و برنج باشند.
زمان خرید این محصولات دقت کنید که روی سطح آن‌ها لکه‌های سبز و تیره وجود نداشته باشد.
تفاوت ژامبون با کالباس در دستور تهیه خانگی
طرز تهیه کالباس خانگی - عکس کالباس خانگی

طرز تهیه کالباس خانگی
1. ابتدا مرغ را تمیز کرده و چربی و استخوان را از آن جدا کنید. گوشت مرغ را به تکه‌های کوچک‌تر تقسیم کرده و با استفاده از چرخ گوشت 2 بار چرخ کنید.

2. مغز نان باگت را در کمی آب خیس کرده و به همراه مقداری نمک و ادویه، سیر رنده شده با گوشت مرغ چرخ شده را ترکیب کرده و مواد را با دست ورز دهید.

3. در مرحله سوم اگر تمایل داشته باشید برش کالباس رنگی و زیبا‌تر به نظر برسد، می‌توانید از هویج یا پسته خام در لابه‌لای گوشت کالباس استفاده نمائید؛ توجه داشته باشید که هویج و پسته تأثیر چندانی بر مزه کالباس نداشته و صرفاً جهت زیباتر کردن از آن‌ها بهره‌گیری می‌شود.

4. سپس بر روی یک سطح صاف سلفون باز کرده و مخلوط گوشت و ادویه را روی آن قرار دهید. هویج پخته شده یا پسته خام را لای گوشت مرغ ریخته و سطح رویی آن را پر کنید؛ به طوری که دیواره کالباس با گوشت بسته شده باشد.

طرز تهیه ژامبون خانگی
طرز تهیه ژامبون خانگی - عکس ژامبون خانگی

طرز تهیه ژامبون خانگی نیز می‌تواند مورد بعدی تفاوت ژامبون با کالباس در نظر گرفته شود که در ادامه به شرح مراحل آن می‌پردازیم:

1. به منظور تهیه ژامبون خانگی ابتدا گوشت یا مرغ را شسته و آن را به خوبی خشک نمائید. سپس گوشت یا مرغ را دو دفعه چرخ کنید.

2. گوشت یا مرغ چرخ شده را به خوبی ورز داده و گوشت چرخ کرده را داخل نایلون به مدت 1 ساعت در فریزر قرار دهید تا گوشت به اندازه کافی یخ بزند.

3. پس از گذشت مدت زمان ذکر شده گوشت یا مرغ را از فریزر خارج کرده و نمک را اضافه کرده و آن را به خوبی ورز دهید. سپس 30 میلی‌لیتر از آب و یخ پودر را به گوشت اضافه کرده و مجدداً مواد را ورز دهید. سپس به مواد ورز داده شده 1 عدد تخم مرغ اضافه نمائید.

4. در این مرحله می‌توانید ادویه‌هایی هم‌چون پودر سیر، پودر مو سیر، پودر تخم رازیانه، پودر زنجبیل، پودر تخم شنبلیله و فلفل قرمز را اضافه کنید.

5. سپس مواد را میکس کرده و یک فویل بزرگ روی سطح کار باز کرده و مایع ژامبون را روی قسمت بالای فویل قرار داده و آن را به صورت رول شکل دهید.

6. در مرحله بعدی سر فویل را مثل شکلات بپیچید و به مدت یک ساعت و نیم اجازه دهید تا بپزد.

7. پس از این که رول‌ها پختند آن‌ها را درون کیسه فریز قرار داده و مقداری یخ خرد شده روی آن بریزید. سپس آن‌ها را به مدت 24 ساعت درون یخچال قرار دهید تا خنک شود.

سخن پایانی
در این مقاله تفاوت ژامبون با کالباس را از جنبه‌های مختلف مورد بررسی قرار دادیم. هر یک از محصولات مذکور طعم و عطر خاص خود را دارند که به نوع خود بسیار خوشمزه می‌باشند. پیشنهاد ما این است که قبل از خرید حتماً با ویژگی‌های هر یک از آن‌ها آشنا شوید تا بتوانید مطابق سلیقه خود آن محصولی که می‌خواهید را خریداری نمائید