زیتون و خیارشور

درباره زیتون چه میدانید ؟

زیتون یک میوه گیاهی است که از درخت زیتون (Olea europaea) به دست می‌آید. زیتون به صورت تازه، ترشه، شوره یا تهیه شده به صورت روغن زیتون مورد استفاده قرار می‌گیرد. این میوه در مناطق مدیترانه‌ای بسیار رایج است و در آشپزی و صنایع غذایی به عنوان یک ماده غذایی مهم مورد استفاده قرار می‌گیرد.

زیتون‌ها می‌توانند خام یا پخته مصرف شوند. زیتون خام دارای طعم تند و تلخی است و برای مصرف مستقیم قابل استفاده نیست. اما با روش‌های خاص می‌توان زیتون‌ها را خوشمزه و قابل مصرف کرد. برای تهیه زیتون خوراکی، زیتون‌ها را در آب شور یا آب ترش به مدت معینی قرار داده و سپس از آبکشی و شستشوی دقیق عبور می‌دهند. سپس زیتون‌ها را در محلول شور یا محلول آب‌و‌سرکه قرار می‌دهند تا طعم و مزه مطلوبی به آنها بدهد. در نهایت، زیتون‌ها را با افزودنی‌های مختلف مانند روغن زیتون، سبزیجات، سبزه و غیره سرو می‌کنند.

روغن زیتون نیز یکی از روغن‌های خوارکی محبوب در آشپزی است. این روغن از میوه زیتون استخراج می‌شود و دارای طعم و عطر متمایزی است. روغن زیتون در آشپزی و سالاد‌ها، سرخ کردن مواد غذایی و تهیه انواع سس‌ها استفاده می‌شود. همچنین، روغن زیتون به عنوان یک روغن سالم و با خواص آنتی‌اکسیدانی و ضد التهابی، مورد توجه قرار گرفته است.

به طور کلی، زیتون یک ماده غذایی متنوع و مفید است که در آشپزی به عنوان یک ماده اصلی یا تزئینی استفاده می‌شود.

انواع زیتون

زیتون‌ها در انواع مختلفی موجود هستند و هر نوع دارای خصوصیات و طعم متفاوتی است. برخی از انواع زیتون‌ها عبارتند از:

1.  زیتون خوراکی: این نوع زیتون‌ها عمدتاً در آب شور، آب ترش یا محلول آب و سرکه قرار می‌گیرند تا طعم و مزه خاصی به آنها بدهد. زیتون خوراکی معمولاً به صورت ترشه یا شوره در بازار موجود است.
2.  زیتون سبز: زیتون سبز در مرحله نیازمندی کامل نرسیده و قبل از رسیدن به رنگ سیاه مصرف می‌شود. زیتون سبز معمولاً در آب شور قرار می‌گیرد و طعم تند و تلخی دارد.
3.  زیتون سیاه: زیتون سیاه در مرحله نیازمندی کامل رسیده و رنگ سیاه یا تیره دارد. زیتون سیاه معمولاً در آب شور یا روغن زیتون قرار می‌گیرد و طعم تلخی دارد.
4.  زیتون کالاماتا: این نوع زیتون اصلی‌ترین نوع زیتون در یونان است و از منطقه کالاماتا به دست می‌آید. زیتون کالاماتا دارای رنگ تیره و طعم تلخ و معطری است.
5.  زیتون نیسوا: این نوع زیتون از منطقه نیس در فرانسه به دست می‌آید. زیتون نیسوا دارای طعم ملایم و متعادلی است و در سالاد‌ها و غذاهای مختلف استفاده می‌شود.

علاوه بر این، هنوز بسیاری از انواع زیتون‌ها وجود دارند که بسته به منطقه تولید و روش فرآوری متفاوتی دارند. هر نوع زیتون دارای طعم، مزه و کاربردهای خاصی است که می‌تواند به غذاها و سالاد‌ها طعم و زیبایی ببخشد.

انواع زیتون های فرآوری شده

زیتون‌های فرآوری شده به صورت مختلفی در بازار موجود هستند. برخی از انواع زیتون‌های فرآوری شده عبارتند از:

1.  زیتون ترشه: این نوع زیتون‌ها در آب ترش قرار می‌گیرند تا طعم ترشی خاصی به آنها بدهد. زیتون ترشه معمولاً در سالاد‌ها، ساندویچ‌ها و پیتزاها استفاده می‌شود.
2.  زیتون شوره: زیتون‌های شوره در آب شور قرار می‌گیرند تا طعم و مزه شوری به آنها بدهد. زیتون شوره به عنوان یک میان وعده خوشمزه و همچنین در تهیه سالاد‌ها و غذاهای مختلف استفاده می‌شود.
3.  زیتون سیاه خشک: زیتون‌های سیاه خشک شده به صورت طبیعی خشک می‌شوند و طعم تلخ و معطری دارند. زیتون سیاه خشک در تهیه غذاهای مختلف مانند پستو، سس‌ها و تنقلات استفاده می‌شود.
4.  زیتون پوره: زیتون پوره با آسیاب کردن زیتون‌ها و تبدیل آنها به یک پوره یا خمیر تهیه می‌شود. زیتون پوره معمولاً در تهیه انواع سس‌ها، پیتزاها و ساندویچ‌ها استفاده می‌شود.